طاجين لحم الغنم بالكوسة (القرع الاخضر)

 

المقادير

• 1 كلغ لحم الغنم من جهة الكتف
• 1 حبة بصل مفرومة
• 2 فصوص ثوم مفرومة
• 1 حبة طماطم مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة
• 1 باقة قزبر وبقدونس
• 8 سل زيت
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح
• ماء
• للخضر :
• 1 كلغ كوسة ( قرع أخضر)
• 1 حبة فلفل أحمر
• 1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم
• 1 فص ثوم مفروم

• الطريقة

  
  

  • في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع اللحم، البصلة المفرومة، الزيت، الثوم المفروم وحبة الطماطم المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة مربعات صغيرة.
  • يترك الكل " يتقلى" حتى يصبح البصل شفافا.
  • تضاف التوابل، الملح، باقة القزبر والبقدونس والكمية الكافية من الماء حتى يتغطى اللحم. يترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا ورطبا.
  • يشوى الفلفل ويوضع في كيس من البلاستيك الغذائي ويترك لمدة 10 دقائق، يقشر، تزال له البذور ثم يقطع شرائح طويلة.
  • تغسل الكوسة (القرع الاخضر)، يزال لها طرفاها.
  • عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويحتفظ به في مكان دافئ.
  • تضاف الكوسة (القرع الاخضر) إلى المرق وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إلى ان تنضج ويتخثر المرق.
  •  
  • 10 دقائق قبل إزالة الطنجرة من فوق النار، يضاف الفلفل الأحمر المقطع والقزبر والثوم المفرومين.
  • يسخن اللحم ويصفف في طبق التقديم ويزين بالكوسة والفلفل الأحمر ثم يسقى بالمرق.
  • يقدم الطبق ساخنا. 
  • للإفادة:
  • يمكن تعويض التوابل المستعملة في هذه الوصفة بملعقة كبيرة من التوابل البيولوجية دار شميشة للطاجين. يمكن إضافة الخضر إلى اللحم عندما يبدأ بالنضج وبهذا يصبح وقت الطهي أقل.

MAT-BAKHI.COM